Fluffige Buttermilk Pancakes » Taste of Travel (2024)

Von Pancakes bin ich fast genauso besessen wie von Burger(brot). Genauer gesagt: Von der Suche nach den perfekten Pancakes. Schon seit geraumer Zeit probiere ich mich durch alle möglichen Rezepte, die extra luftige, super-fluffige, oder ganz schlicht die „weltbesten“ Pancakes versprechen. Leider werde ich regelmäßig enttäuscht.

Das folgende Rezept für American Pancakes hat sich bei mir über die Jahre als mein Standard-Lieblings-Rezept entwickelt.

Warum gerade dieses Pancake-Rezept?

1. Es gelingt immer, sobald man den Dreh raus hat (das ist keine Kunst, meist gelingen sie gleich beim ersten Versuch).

2. Das Rezept liefert luftige, dicke Pancakes, die durch die Buttermilch jene dezente Säure erhalten, die hervorragend zu Ahornsirup passt, mit dem sie getränktdezent beträufelt werden.

3. Es gibt kein drittens. Braucht man mehr als super schmeckende, fluffige Pancakes, die immer gelingen? Ich denke nicht ;-)

Rezept für luftige Pancakes

Also dann, ein paar Worte zum Rezept: Ganz nach amerikanischer Art, werden die flüssigen und die festen Zutaten in zwei getrennten Schüsseln gemischt und erst ganz am Schluss vermengt – möglichst zügig. Das soll verhindern, dass die Pancakes zäh werden.

Das heißt einerseits werden Eier, Buttermilch und zerlassene Butter gründlich mit einem Schneebesen verrührt, andererseits werden Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Natron sorgfältig vermengt. Ich verwende Backpulver UND Natron, da die Pancakes dadurch noch luftiger werden (so kommt es mir zumindest vor). Das Rezept funktioniert aber auch ausschließlich mit Backpulver.

Verlangt eines meiner Rezepte nach Backpulver, ist im Rezept immer (Weinstein-)Backpulver angegeben. Ich ziehe Weinsteinbackpulver herkömmlichem vor, da Backwaren damit nicht diesen typischen Backpulver-Geschmack erhalten, auch wennman einmal zu viel erwischt. Natron bitte wirklich nicht mehr verwenden, als im Rezept angegeben, sonst schmecken sie bitter.

Die flüssigen und festen Zutaten werden dann rasch gemischt – am besten mit einem Schneebesen – und kurz zum Quellen stehen gelassen. Ich rühre immer die Mehlmischung in die flüssigen Zutaten ein und nicht umgekehrt, da sich dadurch trockene und flüssige Zutaten schneller vermengen und kein Mehl am Schüsselboden klebenbleibt. In der Zwischenzeit eine Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und ganz wenig Butterschmalz oder neutrales Öl (zB Sonnenblumen) darin verteilen.

Gleichmäßig gebräunte Pancakes

Früher hatte die erste Partie meiner Pancakes immer ein anderes „Muster“ als die nachfolgenden – zu viel Öl war der Grund dafür. Seither gebe ich nur ganz wenig Öl in die Pfanne und verteile es mit einem Pinsel oder Pfannenwender. Die Pancakes bekommen dadurch diese schöne, gleichmäßig braune Farbe – ganz so wie in den Diners und Pancake-Häusern in den USA. Manchmal hat die erste Partie Pancakesaber immer noch eine etwas andere Farbe – also nicht entmutigen lassen, die darauffolgendePartie wird bestimmt gleichmäßiger.

Pro Pancake gibt man 2 EL des Teigs (Ø 10 cm) in die Pfanne, mit dem Löffel lassen sich dann auch noch unschöne Formen kaschieren. Der Teig soll eine dickflüssige Konsistenz haben und in der Pfanne nur geringfügig auseinanderlaufen. Die Pancakes – bei mir passen 2-3 in die Pfanne – bei mittlerer (eher mehr) Hitze solange backen, bis an der Oberfläche Luftbläschen sichtbar sindund sich die Unterseite goldbraun färbt.

Vorsichtig wenden, denn die Oberseite ist noch nicht ganz fest. Aus diesem Grund sollte man nie zu viele Pancakes auf einmal in der Pfanne haben, das Umdrehen erfordert ein bisschen Platz. Dann von der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen.

Direkt aus der Pfanne schmecken sie zwar am besten, meist bleibt aber ein kurzes Warmhalten nicht aus, vor allem wenn mehrere Personen essen. Oder ideal, leider nicht recht sozial: Einer steht am Herd und die anderen essen ;-)

Traditionelle Toppings für Pancakes

Klassisch werden Pancakes in den USA mit Cream und Ahornsirup serviert. Es hat etwas gedauert, bis ich herausfand, was „Cream“ genau ist, nämlich überschlagener Schlagobers (Sahne), der mit etwas Salz fast zu Butter geschlagen wird bzw. zimmerwarme Butter mit wenig Milch aufgeschlagen (whipped butter). Guter Ersatz dafür ist ein Stück gesalzene Butter, die auf den heißen Pancakes langsam schmilzt.

Zusätzlich passen frische Früchte wie Heidelbeeren (buttermilk blueberry pancakes) sowie Erdbeeren, Himbeeren oder Bananenscheiben. Ein weiterer, ganz unauthentischer, Favorit von mir: Pancakes mit einem Klacks Nutella und Bananenscheiben – diese Version habe ich aber bisher in keinem American Diner erblickt – noch nicht …

Gutes Gelingen!

Update 24.04.2020: Es gibt jetzt auch ein Rezept für Banana Pancakes (Bild oben) auf dem Blog.

Hast du dieses Gericht nachgekocht? Hier könnte dein Ergebnis gezeigt werden. Schicke dazu einfach ein Bild an [emailprotected]Userin Manu hat Pancakes gemacht: "Ich habe am Wochenende die Buttermilk-Pancakes probiert und sie sind super gelungen (auch ohne Natron). Und das Stück gesalzene Butter oben drauf macht einiges her - ich liebe gesalzene Butter!!"Melanie: "Vielen Dank für das super Rezept 👍🏼 Habe meinen Mann damit überrascht 😍😜"Heidi: "Ich habe schon ein paar Rezepte von diesem Blog ausprobiert. Die Pancakes haben super geschmeckt! LG, Heidi"

Fluffige Buttermilk Pancakes zuletzt geändert: 24 April 2020 von Ursula